27 novembre 2007
Les bagels
Les ingredients:
1 cup d’eau (240 ml).
1 c a c de jus de citron
1 c ac de sel fin (+ 1 peu de poivre facultatif)
1,5 c a soupe de sucre en poudre
2,5 cups de farine pour pain (Bread flour pour moi)
1 cuillere a cafe de levure active deshydratée
et pour décorer les bagels :
un œuf entier battu
sésame, pavot etc…
Preparation:
Melanger tout les ingredient, petrir et laisser reposer , faites lever la pate dans un endroit chaud.
Mettre la pâte levée sur une surface farinée. Pétrir pendant 5 à 10 min jusqu’à ce que la pâte soit souple.
Séparer en plusieurs morceaux.
Travailler chaque morceau l'un après l'autre pour former les bagels:
Avec l'index fariné, faire un trou au centre jusqu'à toucher le plan de travail puis agrandir le trou en faisant tourner le bagel entre les 2 index: (attention, le trou doit être très large 5 cm car le trou a tendance à se refermer rapidement).
Préchauffer le four th8 (250°C).
Remplir une marmite avec de l'eau et porter à ébullition. Dès que l'eau commence à former un bouillon, ajouter du sucre (50gr) et et baisser légèrement le feu (l'eau doit rester à petit bouillon).Plonger les bagels dans l'eau bouillante 2 par 2: (le bagel tombe, remonte aussitôt en surface et se ride). Laisser pocher 2min, retourner et pocher la seconde face le même temps. Retirer le bagel à l'aide d'une écumoire et le poser rapidement sur un linge propre pour absorber l'excès d'eau.
Mettre les bagels sur une plaque huile.Badigeonner au pinceau avec du jaune d'oeuf et parsemer de graines au choix.
Enfourner les bagels et jeter sur la sole 1 verre d'eau glacée pour former de la buée .
Baisser le thermostat à 6-7 (190°C) et cuire environ 20-25min. Laisser refroidir sur une grille
.
Pour en savoir plus sur les bagels, cliquez ici
06 novembre 2007
Mes p'tites baguettes
Mes p'tites baguettes...
Je dois encore m'améliorer mais je suis assez contente du résultat....
voici la recette que j'ai utilisé :
350 ml d'eau (+ ou - en fonction de la qualite d'absoption de votre farine)
1cc de sel
1 cc de sucre
1cc de levure SAF
1 cs d'huile d'olive
600 g de farine
Regardez ici une vidéo expliquant le façonnage!
C'est en anglais mais les images parlent d'elle même!
Si vous avez d'autres recettes ou des conseils pour la réalisation et le façonnage, je suis prenneuse!
12 avril 2007
Kesra
La Kesra est une sorte de galette fine à base de semoule que l'on trouve au magreb.
C'est un pain moelleux et croquant à la fois. Un régal!
Ingrédients :
- 500 gr de semoule fine
- 1 verre à thé d'huile
- sel
- eau
(Ajoutez une cuillère à café de levure chimique pour plus de moelleux)
Préparation :
- Dans un grand saladier, mettre la semoule, l'huile, le sel, mélanger tout
- Pétrir en ajoutant de l'eau au fur et à mesure, jusqu'à ce que la pâte soit molle
- Mettre en boule et laisse poser quelques minutes, juste le temps de chauffer le plat en fonte pour la cuisson (tajine)
- Étaler la pâte, la déposer sur le tajine, piquer.
- Retourner des que c'est cuit
Pour un goût un peu plus subtil, vous pouvez la réaliser avec de l'huile d'olive.
01 mars 2007
Tortillas
Tortillas (recette de Zoubida, Cuisine Testée)
500 g de farine blanche ordinaire
100 g de margarine végétale (pas le type à tartiner) (moi j'ai mis du beurre, et c'etait bien!)
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de levure chimique (optionnel)
Assez d'eau pour former une pâte souple et non collante.
Avec sa recette, on peut obtenir 8 tortillas...J'ai divisé les quantités par 2....pour en obtenir 4
J'ai utilisé la MAP pour réaliser la pâte, c'etait parfait!
Mais à la base, il faut utilisé ses petites mains pour preparer la pate!
Pour ce faire, mettre dans une jatte la farine, le sel et la levure et melanger.
Ajouter le beurre (ou la margarine) coupée en morceaux et écrasez les morceaux dans la farine avec vos doigts. Frottez ensuite entre vos mains pour bien incorporer le beurre/la margarine à la farine.
Ajouter suffisemment d'eau tiède pour faire une pâte bien souple mais qui ne colle pas aux mains. Pétrir quelques minutes.
Divisez la pâte et laisser reposer environ 20 minutes.
La pâte se travaille tres facilement!!
Fariner la boule et etaler dans un 1er temps avec la main puis avec le rouleau.
Avant de mettre à cuire, oter le surplus de farine.
Faire cuire sur une poele chaude et totalement sèche (pas besoin d'huile ).
Laissez cuire et verifier en soulevant un coin pour voir si ça a doré en dessous.
Percez les plus grosses bulles d'air avec le coin de votre spatule. 
Attention : Il ne faut pas que ça cuise trop vite (taches brûlées) ni trop lentement (dessèchement). 
Et voila!!
Je reflechis à quel garniture je vais pouvoir faire avec!!!! hummmm rien que d'y penser!!!
A nous les BURRITO ou ENCHILADA ou encore TACOS!!!!!
