Cette recette me faisait de l'oeil depuis un petit moment. (Impossible de passer à coter sur la blogosphere!)

Recette vu et reperé chez papilles et pupilles (ou vous pourrez y voir les étapes)

Voici sa recette copié collé (recette original clic ICI). Jai rien changé et jai obtenu 2 brioches (dont une que jai mis au congélateur pour manger plus tard). Jai utilisé un robot petrisseur et heureusement car la pâte demande un long petrissage.

Niveau gout, rien à dire : parfaite niveau sucre.

1 - l'éponge

85ml de lait entier tiède
20g de levure fraîche ou un sachet de levure de boulanger déshydratée (type Briochin)
1 oeuf
360g de farine T55

Dans un saladier, versez le lait tiède, la levure et l'oeuf. Mélanger. Mettez cette préparation dans votre robot boulanger ou dans votre machine à pain avec 180g de farine (suivant l'ordre préconisé par le fabricant, mettez les liquides ou la farine d'abord). En utilisant l'option pâte, pétrissez 4 ou 5 minutes.

Une fois le pâton amalgamé, versez 180g de farine sur le pâton en pluie et ne touchez plus à rien pendant 30 à 40 minutes.

Au bout de 30 à 40 minutes, l'éponge est prête : le pâton doit avoir poussé et la farine est craquelée.

2 - La pâte à brioche

l'éponge
70g de sucre (Si vous aimez sucré, vous pouvez aller jusqu'à 100g)
1/2 cuiller à café de sel
4 oeufs battus
200g de farine (approximativement)
170g de beurre à température ambiante

Verser le sucre, le sel, les oeufs battus et 180g de farine sur l'éponge. Mettez votre robot pétrisseur ou votre machine à pain (programme pâteà en route); Il faut pétrir au moins 20 à 25 minutes. Si vous voyez que la pâte ne se décolle pas des bords de la cuve, ajoutez les 20g de farine supplémentaire en saupoudrant petit à petit avec une cuiller à soupe par exemple.

Incorporation du beurre :

Votre beurre doit donc être mou (pas liquide) et coupé en dés. Ajoutez dans la cuve de votre robot ou MAP une cuiller de beurre et relancer le programme pétrissage.

La pâte se délite un peu puis le beurre s'incorpore.

Cela fait un peu penser au principe d'une pâte à choux, quand on incorpore les oeufs. Ajoutez donc le beurre cuiller par cuiller en attendant à chaque fois qu'il soit bien incorporé à la pâte avant d'en remettre.

Beurrez ou huilez un grand saladier et mettez votre pâton dedans.

2 options possibles :

Ou vous faites lever à température ambiante pendant 2h à 2h30 dans le saladier couvert à l'abri des courants d'air : Il faut que le pâton double de volume, pas plus.
Ou vous faites lever toute la nuit dans la partie la moins froide de votre réfrigérateur (pousse lente). C'est la technique que j'ai choisie. Il faut laisser minimum 4 à 6 heures et maximum une nuit.

Renversez le pâton sur le plan de travail et façonnez votre brioche.
Laissez lever environ 1 heure à température ambiante.

Dans un petit bol, mélangez un jaune d'oeuf + une cuiller à café d'eau. Mélangez. Dorez au pinceau la brioche avec ce mélange.

Préchauffez votre four à 180°C.

Enournez pour 45 à 50 minutes environ.

La mie :

Brioche Julia Child

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