Gourmandises

Gateau au chocolat- le pleyel

WARINA — Sun, 17 Mar 2013 07:46:00 GMT

180 g de chocolat
150 g de beurre demi-sel
4 oeufs
180 g de sucre glace
65 g de poudre d’amandes
20 g de sucre (pour battre les blancs)
80 g de farine
½ gousse de vanille

Préchauffez votre four à 210°C.

Cassez le chocolat, ajoutez le beurre coupé en morceaux et faites fondre l’ensemble au bain-marie. Pour cela, posez le bol sur une casserole d’eau frémissante, sans que le fond du bol ne touche l’eau. Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs en neige avec une pincée de sel et les 20 g de sucre. Lorsque le chocolat et le beurre sont fondus, mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Toujours au bain-marie, ajoutez les jaunes et mélangez. Ajoutez le sucre et la vanille et mélangez. Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez.

Retirez le bol du bain-marie, ajoutez la farine et mélangez. Incorporez petit à petit les blancs d’œufs en vous servant d’une spatule en plastique. Versez dans un moule à cake et enfournez pour 15 minutes. Baissez la température du four à 180°C et continuez la cuisson pendant 45 minutes. Une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche.

Cake framboise et chocolat

WARINA — Fri, 15 Mar 2013 07:24:00 GMT

Voici ma recette préférée de cake. Avec une croûte fine et une texture moelleuse et juste ce qu'il faut d'humide, je suis sûr qu'il va vous plaire.

150 g de farine
110 g de sucre
125 g de beurre (je fais parfois moitié beurre doux, moitié beurre demi-sel)
60 g d’amandes en poudre
3 oeufs
70 g de chocolat en pépites (si vous avez pas, vous pouvez râper une tablette)
framboises (fraîches ou surgelées)

Préchauffer le four à 180° C.

Faire fondre le beurre, laisser tiédir. Battre le sucre et les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, les amandes en poudre et le beurre. Monter les blancs en neige bien ferme. Incorporer la moitié à la pâte, et fouetter pour détendre la pâte. Incorporer délicatement la deuxième moitié des blancs d'oeufs. Ajouter le chocolat et les framboises. Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.

Baisser la température du four à 150° C, et enfourner pour 45 à 50 minutes.

Gaufres Rapides

WARINA — Mon, 03 Dec 2012 08:31:00 GMT

2 oeufs
450 ml de lait
100 ml d'huile neutre
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel
300g de farine
6g de levure chimique

Dans le robot, mettre les oeufs avec le lait, l'huile, le sucre vanillé et le sel.
Mixer puis ajouter par l'ouverture du couvercle la farine mélangée à la levure, mixer jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
Laisser reposer le mélange au moins 30 minutes, au mieux 1 heure.

Préchauffez le gaufrier et Cuire les gaufres dans votre gaufrier bien chaud (avec les plaques légèrement huilées).

A servir avec votre accompagnement préféré!

American white bread

WARINA — Mon, 26 Nov 2012 08:20:00 GMT

Recette AVITAL (clic ICI)

900 à 950g farine T65 ou T55
2,5cc levure sèche instantanée
600ml eau (ou lait ou un mélange eau/lait pour une texture "pain de mie")
1cs sucre
1cs sel
60g beurre à température ambiante

Dans le bol du robot, mettre la moitié de la farine mélangée à la levure et au sucre: creuser un puits et ajouter l'eau ou un mélange eau/lait (j'ai utilisé 350ml lait/250ml eau). Mélanger à vitesse lente avec le crochet en faisant tomber la farine au fur et à mesure avec une spatule. Ajouter le reste de la farine petit à petit en continuant à mélanger en augmentant la vitesse d'un cran jusqu'à formation d'une boule de pâte qui se décolle des bords (si la pâte a trop tendance à s'enrouler autour du crochet, arrêter le robot, décoller la pâte avec une spatule et remettre en route). Eventuellement ajouter de la farine 1 cs à la fois si la pâte ne forme pas de boule et paraît trop collante.
Ajouter le sel puis pétrir la pâte environ 10min toujours à vitesse moyenne. La pâte doit se raffermir et devenir élastique tout en restant souple et lisse.
Ajouter le beurre en 4 fois (attendre que le premier morceau soit incorporé avant de rajouter le suivant) et continuer à pétrir jusqu'à incorporation complète du beurre (la pâte qui formait une boule autour du crochet se détache, devient très molle et se disperse: c'est normal, il ne faut pas rajouter de farine, simplement continuer à pétrir et être patient, tout rentre dans l'ordre!).

Quand la pâte est redevenue homogène, la verser sur un plan de travail légèrement fariné et la travailler 1 min à la main. Former une boule et la placer dans un très grand bol huilé en la tournant pour que la surface soit également huilée. Filmer et laisser reposer 45 min à 1 h.

Préparer 2 moules beurrés de 21 x 11 cm assez hauts (les grands moules à cake conviennent ou à défaut les barquettes aluminium 1,5l dans les grandes surfaces, en l'occurrence mon choix ici).

Dégazer la pâte en appuyant dessus avec le poing et la verser sur le plan de travail légèrement fariné. Diviser en 2 morceaux de même poids et couvrir un des 2 le temps d'en travailler un pour éviter la formation d'une croûte en surface.
Former une boule grossière et lâche avec le pâton et l'aplatir des 2 mains pour former un rectangle de 23 x 30cm environ, petit côté vers le haut. Plier la pâte aux 2/3 vers soi et appuyer du bout des doigts pour souder puis replier sur le bord bas de la pâte et appuyer pour bien souder. Tourner le rouleau pour que la soudure se trouve au-dessus et au centre. Rabattre les côtés du rouleau sur la soudure et pincer pour que le rouleau soit fermé de tous côtés: au final, le rouleau doit avoir la même longueur que le moule. Tourner le rouleau soudure dessous (éventuellement tapoter les côtés du rouleau pour lui redonner un aspect arrondi) et le déposer dans le moule beurré. Procéder de la même façon avec le deuxième pâton.

Couvrir les moules avec du film alimentaire huilé (la pâte gonfle beaucoup, huiler le film l'empêchera d'être déchirée à la fin de l'apprêt) et laisser reposer environ 45min voire moins par ces chaleurs: la pâte doit dépasser les bords du moule et en appuyant légèrement dessus avec le bout du doigt, l'empreinte doit rester en place.

Préchauffer le four th6-7 (190°C).
Cuire les pains pendant 35 à 40 min. Attention, pour celles et ceux qui possèdent un petit four, recouvrir les pains d'une feuille de papier aluminium au bout de 6-7min de cuisson car ils gonflent encore beaucoup dans le four!!

Petit truc: pour obtenir un beau pain doré de toutes parts, je vous conseille de sortir les pains des moules au bout de 30 min de cuisson et de les remettre immédiatement au four sur une plaque de cuisson pendant une dizaine de minutes pour que les côtés puissent dorer.

Refroidir sur une grille et attendre au moins 20 à 30 min avant de trancher (personnellement, je les laisse refroidir puis je les tranche au couteau électrique).

Muffins anglais

WARINA — Sun, 18 Nov 2012 15:47:39 GMT

Ingrédients :

- 275ml de lait

- 1càc de sucre

- 1cc de sel

- 11g de levure de boulanger déshydratée

- 450g de farine

Faire chauffer quelques secondes le lait au micro onde afin qu'il soit tiède. A joutez la levure et le sucre. Laissez reposer jusqu’à l’apparition d’une mousse à la surface.

Mélangez la farine et le sel, formez un puit et ajoutez le lait. Mélanger et formez un boule de pâte non collante. La pétrir 10 min.

Laissez poser dans un endroit chaud pour qu’elle double de volume.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné sur 1cm d’épaisseur.

Coupez à l’emporte pièce des disques de pâtes. Laissez doubler de volume.

Chauffez une poêle anti-adhésive. Y mettre les disques de pâtes. Cuire à feu doux de chaque côté.

A manger coupé en 2, légèrement tiède ou carrément toasté, tartiné de beurre, de confiture, de miel, de pâte à tartiner, de fromage frais...

Brioche de Julia Child

WARINA — Wed, 26 Sep 2012 15:45:00 GMT

1 - l'éponge

- 85ml de lait entier tiède

- 20g de levure fraîche ou un sachet de levure de boulanger déshydratée (type Briochin)

- 1 oeuf

- 360g de farine T55

Dans un saladier, versez le lait tiède, la levure et l'oeuf. Mélanger. Mettez cette préparation dans votre robot boulanger ou dans votre machine à pain avec 180g de farine (suivant l'ordre préconisé par le fabricant, mettez les liquides ou la farine d'abord). En utilisant l'option pâte, pétrissez 4 ou 5 minutes.
Une fois le pâton amalgamé, versez 180g de farine sur le pâton en pluie et ne touchez plus à rien pendant 30 à 40 minutes.
Au bout de 30 à 40 minutes, l'éponge est prête : le pâton doit avoir poussé et la farine est craquelée.

2 - La pâte à brioche

- l'éponge

- 70g de sucre (Si vous aimez sucré, vous pouvez aller jusqu'à 100g)

- 1/2 cuiller à café de sel

- 4 oeufs battus

- 200g de farine (approximativement)

- 170g de beurre à température ambiante

Verser le sucre, le sel, les oeufs battus et 180g de farine sur l'éponge. Mettez votre robot pétrisseur ou votre machine à pain (programme pâteà en route); Il faut pétrir au moins 20 à 25 minutes. Si vous voyez que la pâte ne se décolle pas des bords de la cuve, ajoutez les 20g de farine supplémentaire en saupoudrant petit à petit avec une cuiller à soupe par exemple.

Incorporation du beurre :
Votre beurre doit donc être mou (pas liquide) et coupé en dés. Ajoutez dans la cuve de votre robot ou MAP une cuiller de beurre et relancer le programme pétrissage.
La pâte se délite un peu puis le beurre s'incorpore.
Cela fait un peu penser au principe d'une pâte à choux, quand on incorpore les oeufs. Ajoutez donc le beurre cuiller par cuiller en attendant à chaque fois qu'il soit bien incorporé à la pâte avant d'en remettre.
Beurrez ou huilez un grand saladier et mettez votre pâton dedans.

2 options possibles :

Ou vous faites lever à température ambiante pendant 2h à 2h30 dans le saladier couvert à l'abri des courants d'air : Il faut que le pâton double de volume, pas plus.
Ou vous faites lever toute la nuit dans la partie la moins froide de votre réfrigérateur (pousse lente). C'est la technique que j'ai choisie. Il faut laisser minimum 4 à 6 heures et maximum une nuit.

Renversez le pâton sur le plan de travail et façonnez votre brioche. Laissez lever environ 1 heure à température ambiante.

Dans un petit bol, mélangez un jaune d'oeuf + une cuiller à café d'eau. Mélangez. Dorez au pinceau la brioche avec ce mélange.

Préchauffez votre four à 180°C.

Enournez pour 45 à 50 minutes environ.

Viennoises aux pépites de chocolat

WARINA — Thu, 20 Sep 2012 15:41:00 GMT

Je partage avec une délicieuse recette de petites viennoises.
Vous pouvez les réaliser avec des pépites mais elles sont aussi très bien nature^^

500g de
farine
1 et 1/2 cuillères à café de levure sèche
50 g de sucre
1/2
cuillère à café de sel
2 œufs
200 ml de lait
60 g de beurre à
température ambiante
pépites de chocolat

Prélever un peu de lait des 200 ml, ajouter la levure, une pincée de sucre (prélevée des 50gr) et laisser gonfler.
Dans le bol du pétrin, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel.
Ajouter les œufs battu, et le lait.
Mélanger avec le crochet, à basse vitesse.
Pétrir longuement en augmentant la vitesse et dès que la pâte est lisse et homogène, incorporer le beurre, morceaux par morceaux.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache de la cuve. Ajouter les pépites de chocolat

(2 option Soit on les met à ce stade. Pas besoin de pétrir, il faut juste qu'elles soient incorporées. Soit on les met après la 1er
levée. Je procède de la seconde façon quand je souhaite faire des natures et des
chocolats)

Couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Dégonfler la pâte et façonner selon vos goûts (baguettes, petits pain..)sur un plan de travail fariné.
Déposer les baguettes sur une feuille de papier sulfurisé ou plaque en silicone.
Laisser gonfler.
À l'aide d'une lame, faites des entailles en diagonale sur le dessus.
Badigeonnez au pinceau avec un jaune d'œuf ( petite goutte de lait).

Préchauffer le four à 180 degré.
Mettre au four et laisser cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Enjoy :-)

Gaufres au lben (lait fermenté)

WARINA — Mon, 17 Sep 2012 15:34:00 GMT

Des gaufres croquantes au cœur moelleux :

250g
de farine
1 cac levure chimique
1 pincée de sel
3 cac de sucre
2
œufs entiers
60 g de beurre fondu
450 ml de lben
50 ml
d'eau

Dans un bol, mélangez les ingrédients secs (farine, levure
chimique, sel et sucre).
Dans un autre bol, battre les œufs, ajoutez le lben
et l'eau puis terminez avec le beurre fondu.
Mélangez bien afin d'obtenir une
pâte lisse et homogène.
Laissez reposer la pâte.
Chauffez le gaufrier. Une
fois, les plaques bien chaudes, déposez la pâte et laissez cuire.

Enjoy!

Poulet rôti

WARINA — Mon, 30 Jul 2012 05:13:00 GMT

Nettoyer le poulet. Masser le avec de l'huile d'olive et les épices (piment rouge, sel, poivre). Garnissez l'interieur de quartier d'onion et de citron confit. Saupoudrer d'herbes (en fonction des goûts,). Mettre dans une boite hermétique et oubliez le au frigo une nuit..

Le lendemain, mettre au four et laissez cuir tranquillement. Compter 1 heure 30 environ. Une incroyable odeur va se dégager du four mais il faudra encore patienter. 20 minute avant la fin, jeter une poignée d'olive.

Servir avec des frites (maison bien sûr^^), du riz ou manger le simplement avec du bon pain.

Enjoy.

Gateau au chocolat des écoliers

WARINA — Sat, 19 May 2012 09:54:00 GMT

Ingrédients (pour 6 à 8 enfants)

- 200 g de chocolat noir
- 4 oeufs
- 125 g de beurre
- 200 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (Th 6).

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Si vous le faites fondre au micro-ondes, ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau pour 200 g de chocolat.

Ajoutez le beurre.

Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre, la levure puis la farine.

Versez le chocolat fondu, puis mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Versez la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné.
Faites cuire environ 25 min (adaptez le temps de cuisson pour obtenir un coeur plus ou moins fondant).