25 juin 2009
Slata mechouia
un mélange piments/poivrons
tomates
quelques gousses d'ail
Sel, Poivre, tabel
huile d'olive
Faire griller les légumes au four en les retournant règlement jusqu'à ce que la peau devienne tendre et noire.
Les mettre dans un sac plastique pendant 5-10 minutes, les éplucher et les épépiner.
Mettre au mixer très brièvement (quelques secondes)et assaisonner de sel, poivre et tabel
Recouvrir d'huile d'olive.
A déguster avec du pain!!!
22 juillet 2008
Tajine tunisien
Vous l'aurez compris le tajine tunisien n'a rien a voir avec le tajine marocain qui est un plat mijoté cuit dans un plat en terre appelé tajine.
J'avais déjà propose une recette de tajine tunisien à la viande hachée (voir ICI)
Celui propose aujourd'hui est au blanc de poulet émietté.
Il y a pas de quantités précises...Avec l'habitude, c'est un peu du pifomètre!
Certaine fois, je met plus de PDT, des fois plus de viande, et certain jour beaucoup plus de fromage!
Il y a donc du blanc de poulets émietté, un oignon émincé, des petites pomme de terre coupé en dés et frits, du fromage râpé, des oeufs, du persil, sel poivre et curcuma.
Pour les oeufs, il faut compter entre 6 et 10 oeufs....
J'aurais très bien pu rajouter des morceaux d'olives et des oeufs dures coupés en rondelles pour décorer.
Pour récapituler :
Couper les pommes de terres en petit dès puis les cuire dans de l'huile. Réserver.
Faire cuire le poulet , attendre que cela ai refroidi et l'émietter. Réservez.
Dans un saladier, mélanger les PDT avec la viande, ajoutez l'oignon émincé, le persil puis les oeufs, le fromage, et pour terminer le sel et le poivre.
Mettre le tout dans un plat à gratin bien huilé et mettre au four.
Surveiller, ça cuit très vite. (pour vérifier la cuisson, piquer avec un couteau, celui ci doit ressortir ''propre'')
06 janvier 2008
Markat de petits pois
500gr d'épaule d'agneau
1 oignon émince
huile
1 cc de sel
1/2 cs de piment
1 cs de concentré de tomate
2 tomates fraîches en purée
petits pois
pommes de terre
persil
Chauffez l'huile dans une cocotte et faire revenir la viande et l'oignon, salez.
Ajoutez le piment rouge + le concentré de tomate et faite revenir .
Ajouter de l''eau de façon a recouvrir la viande ( a mi cocotte, environ 1 demi litre d'eau)
fermez la cocotte et laissez cuire
ajoutez les petits pois + les pommes de terre (vérifiez le niveau d'eau!)
Ajoutez le persil puis poivrez avant d'éteindre.
A servir avec du bon pain maison ....................pour faire tempette dans la sauce!!!
(oui oui je sais pas tres raissonnable!!!! On se refait pas!)
21 juillet 2006
Salade tunisienne : variante de la slata mechouia (avec un oeuf frit)
2 poivrons
2 tomates
1 piment
1 oeuf
sel
poivre
huile d'olive
Faire frire les tomates, les poivrons, le piment puis l'oeuf.
Hachez tout mais il faut être attentif pour que les poivrons, les tomates et l'ail ne soient trop broyés
(le mieux c'est d'utiliser un pilon!)
A manger avec du pain!
Videz le mélange dans un petit saladier rajouter trois cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, bien mélanger.
12 juillet 2006
Salade tunisienne
1concombre
2tomates
1/4d'un oignon
couper le concombre ainsi que les tomates en petits dés
hacher l'oignon trés fin
Assaissonner avec de l'huile d'olive, du vinaigre, sel et poivre
Pour decorer, utilisez du thon, olives et oeuf dur
voilà c trés simple et trés bon pour l'été.
Brick
Ingredients :
Pommes de terre
persil
oignon
capres
thon à l'huile
Oeuf dur
fromage rapé
Ojja Tunisienne
* preparer les boulettes de viandes en melangeant la viande haché, les oignons, le persil, les epices, saler et poivrer.
* faconner les boulettes
* faites les cuires dans un premier temps dans un peu d'huile.
Les retirer et les mettes à part le temps de preparer la sauce.
* faites revenir de hule d'olive. incorporer du concentré de tomate. delayer. ajouter les gousses d'ail ecrassé et des tomates coupés en petit morceau (moi je les ebouillante avant afin de retirer la peau). Saler poivrer. Faites revenir environ 5 minutes.
*Mouiller la preparation (c'est à dire rajouter de l'eau) et faites cuire. Ajouter soit du piment en poudre soit du piment que vous aurez epepiné et coupé en petit morceau.
Faites cuire un peu et rajouter les boulettes. (pour avoir une idée, les boulettes doivent etre recouverte de sauce)
*Faites mijoter.
*Un peu avant de servir casser les oeufs dans le plat. Faites attention de ne pas casser les jaunes.
Bonne appetit!!!
un regal avec du pain!!!!
Tajine Tunisien
Préchauffer votre four.
Faire revenir l'oignon bien haché dans l'huile.
Faites revenir les pommes de terre épluché et coupés en petit dés dans de une cuillere d'huile. A la fin de la cuisson disposez les dans un papier absorbant.
Faire cuire la viande haché.
Mélanger les oignons, les pommes de terres, et la viande haché dans un récipient.
Ajouter une cuillère à soupe de safran pour colorer et donner un peu de saveur.
Couper finement le persil et ajouter le.
Ajouter du fromage rapé
Ajouter les oeufs crus, un par un dans le mélange.
Préparer le moule pyrex ou métallique de votre choix en l'huilant
Mettre au four
Pour vérifier la cuisson. Essayer avec un couteau s'il ressort "propre" c'est prêt.
Je vous ai pas mis les proportions exacts car c'est un peu en fonction de la viande que vous avez.Juste un conseil, il faut que la preparation soit bien recouverte par les oeufs : il faut donc beaucoup d'oeuf (10 oeufs pour le petit tagine que je vous ai mis en photo)
Pour décorer, vous pouvez mettre des oeufs durs sur le dessus avant de le cuire!
Fricassée Tunisienne
La pâte :
500g de farine
2 sachet de levure boulanger (11gr)
1 cuillère. à soupe de sel
Eau tiède
La farce :
Pommes de terre
Persil
Thon
Œuf dure
Oignon
Harissa (tu mélanges une cuillère d’harissa avec un peu d'huile d'olive et de l'eau pour badigeonner le pain avant de mettre la farce)
Préparation de la pate
Dans un grand plat. Ajouter la levure à la farine. Y ajouter le sel.
Avec l’eau tiède, commencer à pétrir
(verser au fur et a mesure l'eau pour que la pate soit bien maniable pas liquide)
Couvrir d'un torchon propre et laisser lever pendant 1 heure.
Pendant que la pate se repose, préparer la farce.
preparation de la farce
Faire cuire des œufs au dure et les couper en petit carré
Couper les pommes de terres en petits carrés et les faire frire
Couper finement du persil ainsi que de l’oignon
Mélanger le tout en y ajoutant le thon
Lorsque la pate a bien levé.
Prélever des morceaux de pâte et faire des petites boules.
les poser sur un plateau en les espaçant pour qu'ils puissent encore gonfler.
Prendre chaque boule de pate une par une et les aplatir avant de les mettre à frire.
Dans l’huile, les fricassée vont gonfler.
Il faut attendre qu'ils prennent une belle couleur dorée, les retirer à l'écumoire pour qu'ils s'égouttent et les déposer sur du papier absorbant.
Ouvrir les fricassés d'un seul côté
Badigeonner l’intérieur avec l’harissa et remplir avec le mélange.
