cake au chocolat Le Pleyel

• 200g chocolat noir 
• 180g beurre
• 1 sachet sucre vanillé
• 5 oeufs
• 200g sucre glace (j'en met beaucoup moins - au alentour de 160-170 gr)
• 75g poudre d'amandes
• 100g farine
• 20g sucre en poudre (facultatif

Préchauffer le four th 6-7 (190°C).
Beurrer  et fariner le moule

Hacher le chocolat en petits morceaux et le mettre dans un bol résistant à la chaleur. Faire fondre au bain-marie sur feu doux puis ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger doucement jusqu'à formation d'une crème onctueuse et lisse.
Toujours sur le bain-marie, ajouter le sucre vanillé, les jaunes d'oeufs et le sucre glace puis mélanger avec une cuillère en bois.
Ajouter la poudre d'amandes, retirer le bol du bain-marie puis ajouter la farine et mélanger le tout.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron en les serrant à mi-parcours avec le sucre en poudre.
Ajouter une grosse cuillère de blancs dans la préparation au chocolat et mélanger pour détendre la pâte, puis incorporer délicatement le reste des blancs en 2 ou 3 fois avec une spatule en caoutchouc. La pâte doit être homogène.

Verser la pâte et cuire environ 30 min ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau enfoncée au centre du gâteau ressorte seche.

Laisser tiédir dans le moule avant de démouler.

Le Pleyel est encore meilleur le lendemain. Bien emballé, il se conserve plusieurs jours et reste moelleux.