Torta caprese d'Alba Pezone

9 juin 2011

Torta caprese d'Alba Pezone

200 g d’amandes en poudre
150 g de beurre
200 g de chocolat noir
50 g de sucre semoule
50 g de sucre glace + pour le décor
5 oeufs

Préchauffez le four à th. 6-7/200°.

Tapissez le fond de papier sulfurisé ou utiliser un moule (de qualité) en silicone.
Dans un bol, mélangez les amandes avec le sucre glace.
Hachez le chocolat au couteau. Dans une petite casserole, faites-le fondre au bain-marie avec le beurre. Retirez la casserole du feu, mais laissez le mélange dans le bain-marie.
Dans un saladier, travaillez les oeufs avec le sucre semoule pendant 5 min au batteur électrique, de plus en plus vite, afin d’incorporer le maximum d’air : vous devez obtenir une consistance souple et très crémeuse.
A la spatule, incorporez progressivement la poudre d’amandes aux oeufs en soulevant délicatement la pâte . La pâte doit être souple et lisse.
Incorporez le mélange beurre-chocolat. Mélangez bien.
Versez la préparation dans le moule. Enfournez à th. 6-7/200° pendant 5 min, poursuivez la cuisson à th. 5-6/160° pendant 25-30 min : la torta caprese doit rester fondante. Laissez le gâteau tiédir avant de le démouler sur le plat de service, laissez-le reposer 2-3 h avant de le servir.