Pour un grand saladier bien rempli (environ une trentaine de bugnes)

• 500 gr de farine
• 4 oeufs
• 100 gr de sucre
• 1 pincée de sel
• 100 gr de beurre
• 60 ml  de lait
• 1/4 d'un paquet de levure chimique
• sucre glace

Dans un saladier, verser la farine , ajouter le sucre et une pincée de sel, faites un puit, cassez-y les oeufs, le beurre en pommade et les zestes (si vous les utiliser) Ajoutez

le lait et incorporez petit à petit la farine et la levure chimique (au kitchenaid avec "la feuille").

 La pâte obtenue doit avoir le même consistance qu'une pâte à tarte bien souple, si elle est trop sèche ou trop souple, ajoutez un peu de farine ou du lait.

Recouvrir la pâte et mettez au frais pour environs 2 heures.

Etalez votre pâte sur votre plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 mm et découpez à l'aide d'une roulette des petits rectangle sur lesquels on fait des trous.

Faites frire vos bugnes. Retournez les pour qu'elles dorent de chaque coté, retire a l'aide d'un écumoir et posez les sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace.

• 2 Oeufs
• extrait d'amande amère
• 100gr poudre d'amande
• 100 gr de sucre
• 100gr de beurre
• 1 pâte sablée

Ramollir le beurre. Ajouter le sucre et battre avec le beurre fort afin de bien emulsionner le mélange.

Ajoutez la poudre d'amande.

Ajoutez les oeufs puis l'extrait d'amande.

Mettre les poires sur la pâte et recouvrir de la préparation.

Cuire 35- 40 minutes à 175 degré.

• 200 g de chocolat
  
• 125 g de beurre
  
• 125 g de sucre
  
• 4 oeufs
• 125 g de farine
  
• 1 sachet de levure

• 4 ŒUFS
•  100 G DE GRUYÈRE RÂPÉ
•  75 G DE BEURRE
•  150 G DE FARINE
•  ½ C. À CAFÉ DE SEL

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Versez dans une casserole 25 cl d’eau, 60 g de beurre coupé en morceaux et le sel. Portez à ébullition. Versez la farine en un seul coup, remuez énergiquement, la farine gonfle et une boule de pâte se forme en se détachant des parois.

Hors du feu, incorporez les œufs un par un en mélangeant à chaque fois. Ajoutez le gruyère.

À l’aide d’une petite cuillère ou d'une poche à douille, formez des petites noix de pâte, posez-les sur la plaque espacées de 3 cm.

Enfournez pour 15 à 20 minutes (n'ouvrez pas le four). Les gougères doivent être gonflées et dorées. 

• 140g de beurre
• 60g de farine
• 4 blancs d'œufs
• 200g de sucre glace
• 100g d'amandes en poudre
• 1 pincée de sel
• 100g de pépites de chocolat

Préparation: 

-  Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec le lait à feu moyen au bain-marie.

- Pendant ce temps, dans un saladier, vous travaillez, à l'aide d'une cuillère en bois, le beurre mou en pommade, auquel vous ajoutez le sucre glace, et vous continuez de remuer jusqu'à ce que le mélange devienne léger et onctueux.

- Ajoutez les oeufs un à un en alternant avec la farine et Maïzena. Il faut bien travailler la pâte entre chaque oeuf et chaque apport de farine, jusqu'à incorporation complète.

- Incorporez à ce mélange le chocolat fondu en remuant bien avec une cuillère. 

- Beurrez et farinez votre moule et y mettre la pâte.

- Mettre dans un four préchauffé à 150°C, pendant 25 à 30 minutes

- Pour vérifier la qualité de la cuisson, il vous suffit d'enfoncer une lame de couteau au centre du gâteau : il faut alors que de petits morceaux de fondant à peine cuits demeurent accrochés à la lame.